|
 Болгарская кухня представляет собой гармоничную смесь из традиций славянской, турецкой и греческой кулинарии с сильным влиянием национальной самобытности страны. Также заметно влияние армянской, итальянской, венгерской и обще-средиземноморской традиций приготовления блюд.
Особенностями болгарской национальной кухни можно считать одновременную тепловую обработку продуктов на слабом огне, обилие овощей, умеренное использование разнообразных приправ, частое применение для изготовления блюд открытых очагов (”скара”) и глиняной посуды. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в болгарских блюдах используют лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята.  Картофель в Болгарии подают редко и обычно в виде пюре или жаренный во фритюре. Зато на столе всегда в изобилии белый хлеб — хлебница никогда не пустует. Два раза в день здесь едят горячее — к обеду и к ужину. Бутерброды в Болгарии не приняты. Но их отсутствия не замечаешь, если сразу привыкаешь к пикантному очарованию болгарской кухни. Приправой часто служат чеснок и орехи. Даже карпов приправляют ими. К обеду на столе всегда салат из свежих овощей и фруктов.
В число национальных блюд входят “гювеч” — тушеное мясо с картофелем и овощами, “каварма” — блюдо из мяса с грибами, луком и картофелем, “мусака” — рагу из рубленого мяса, картофеля и яиц, “плакия” — тушенная с овощами рыба, “кебабчета” или “кебабче” — жареные мясные колбаски, яичница с йогуртом “мекицас”, отбивная печень ягненка с рисом и яйцом — “дроб-сарма”, тушеная говядина “чомлек”, ассорти “мешана скара” и множество других прекрасных блюд.  В болгарской кухне широко применяются овощи в свежем и маринованном виде, из них готовят всевозможные салаты, овощные блюда и гарниры. В первую очередь, это знаменитый “шопский салат” из резанных помидоров, огурцов, болгарского перца и репчатого лука, покрытый сверху тертым овечьим сыром. Также стоит попробовать фаршированные грибами или брынзой помидоры, грибной коктейль, тушеное мясо с овощами и луком (или только овощи с луком) — “яхния”, фаршированные виноградные листья “сарми”, блюдо из баклажанов “имам баялда”, блюдо из запеченного сыра и шпината — “баница”, а также “пиперки палнены” (”чушки”) — начиненный мясным фаршем или рисом перец.
Собственно говоря, баница, кебапчета и имамбаялда являются турецкими блюдами — это кулинарные заимствования времен оттоманского владычества. Как руины римских времен соседствуют в Болгарии с современными отелями, так и мирно уживаются кулинарные традиции разных народов.  Характерно, что болгары едят много хлеба, кисломолочных продуктов, брынзы и овечьего сыра (”кашкавал”). Очень популярны вкуснейшие густые супы — “чорба” из молодой баранины, моркови, картофеля, помидоров и лука, суп-пюре с фрикадельками — “топчета супа”, суп из свиного желудка — “шкембе чорба”, суп из чечевицы — “леща чорба”, оригинальный суп из ягнятины — “агнешка курбан чорба”, а также знаменитый холодный суп “таратор” из кислого молока, огурцов, тертого грецкого ореха и лука.
Завершает трапезу чашка ароматного кофе, к которому обязательно предложат “белое варенье”, блинчики с медом, орехи или пахлаву, а также непременный бокал замечательного болгарского вина. Отменные красные вина изготавливают по всей Болгарии. Наиболее знамениты “Памид”, “Гымза”, “Мавруд”, “Мелник”, “Мерло”, “Отел” “Тракия” и “Каберне Совиньон”. Славятся белые “мускаты” из Карлово и Сунгурлара, белые вина “Хан Крум Траминер”, “Галатеа”, “Димят”, “Евксиновград”, “Кадарка”, “Магарешко мляко”, “Рилски манастир”, “Рислинг” и “Тамьянка”. Болгария авляется и родиной “ракии” — сливового бренди (которую, впрочем, изготавливают и из винограда, абрикосов, черешни и других фруктов). Наиболее популярными сортами ракии являются “Загорка”, “Астика”, “Шуменско”, “Бисерна”, “Мускатова” и “Врачанска”. Употребляется и “мастика”, лучшим сортом которой считается “Перистера”. Наиболее популярными (и крепкими!) сортами пива являются “Шуменско пиво” (выпускается с 1882 г.), “Астика” и “Загорка”. |
